インフォメーション

2017-06-05 21:12:00

あっという間に夏がやってきました。

今年のアイスコーヒーは上質なパプアニューギニア豆を中心にブラジルハニーショコラ・モカ・マンデリン等5種の豆をブレンドしています。

毎年夏が来るとアイスコーヒーやアイスパックだけを注文して下さる方も多く、そのご期待に添えるようにと気合いが入ります。

 

ShonCoffeeのアイスコーヒーが特別である理由は

*極深煎り豆であってもストレート豆と同じスペシャルティ豆を使い、質を落とさない。

*焙煎前のハンドピックの徹底により、雑味の元をカット。

*生豆のチャフ(皮)を洗い落とし、深煎り焙煎時のいぶり匂を無くす。

丁寧な作業が雑味ゼロ後味クリアな透明感のあるアイスコーヒーを作り上げます。

是非、この夏お楽しみ下さい。

 

 


2017-02-16 12:25:00

数日前から新豆が届いています。

マンデリンはクズ豆が多くなかなか状態の良い物に出会えないので、良いと思うと大量確保です。

前回のセブンステラもとても美しい豆で、マンデリンのメインとして使っていましたが、

今回の豆は小粒ながら更に風味が冴える感じです。

*マンデリン/G1リントン オナンガンジャン

 マンデリン特有の土臭さをもち、かつキレが良く、甘く、酸味もあるパンチの効いた豆です。

クセがほどほどなので、浅煎りでも深煎りでもお楽しみ頂けると思います。


2017-01-31 18:51:00

新豆追加です。

*ブラジル/イエローブルボン

 ブラジル豆には珍しいコクの深い豆です。

*ブラジル/樹上完熟

 今回のロットはナチュラルが強く、まろやかで店長オススメの豆です。

*パプアニューギニア/天空の修道院

 高地で丁寧に収穫された美しい豆。想像通りの味。パプアの逸品ですね。

全て、お好みのローストで焙煎致します。


2017-01-24 22:03:00

昨年末に生豆が激減しておりましたので、新年始まりから入荷が続いています。

昨年と同じ農園の豆や新しい銘柄の豆、とても状態の良い豆が入手できて嬉しいです。

特にエチオピアモカは情勢不安により、出荷が止まっている様子ですので、可能な限り確保致しました。

*モカイルガチョフ/G1デポ

*モカシダモG2

*モカシダモ/ウオッシュド グジ クオリティー1

 イルガチョフと同等の質と価格で、特有のフレーバーは人気があります

*ケニア/AAトップ ガチュアニ

 一期分を一気に消費。滅多に出ない濃い香味で、、、確保です。

*コロンビア/スプレモ グランドロック

 スプレモ(大粒)=美味しい豆 ではありませんので、スクリーンにこだわらずカッピングで決めていますが、この豆は煎り上がりも美しく完璧です。浅深どちらでもおススメです。

その他、続々ニュークロップの入荷ラッシュが続いています。お楽しみに!


2017-01-04 11:38:00

新年あけましておめでとうございます。

旧年中は皆さんのごひいきのおかげで一年間多くの豆に出会う事が出来ました。

今年も気を引き締めて更なる精進をし、新たな味覚を求めて参りたいと思っております。

どうぞ、よろしくお願い致します。

 

では、今年スタートの初煎りです。

 

焙煎ポイントと銘柄は、、、

ミディアムロースト(浅煎り)

*タンザニア/ハイツエステート

*モカ/シダモ

ハイロースト(やや浅煎り)

*モカ/イルガチョフG1デポ 

*ブラジル/モンテアレグレ

*コスタリカ/バラブランカナチュラル

*パナマ/バルマウンテン

*マラウイ/カンガゲイシャ

*ホンジュラス/SHGサンタローサ無農薬

シティロースト(やや深煎り)

*ケニア/AAトップガチュアニ

*ガテマラ/SHBステイゴールド

*ニカラグア/イナオクシデンタル

*マンデリン/G1セブンステラ

後は、定番のカントリークッキーとチーズケーキを初焼きします。

 

同じ豆でも、排気や気温、火力調節、引き際等で微妙に味が変わります。

全て手作業で行う直火焙煎で煎っておりますので、多少のブレがまた味わいです。

ありがたい事に、半数のお客様が『どの豆も美味しいからおまかせで!』とおっしゃって下さいますが、

だからこそのプレッシャーを感じながら、、、

今年も気合いを入れて焙煎させていただきます!


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